CORTES BÁSICOS
 |
| CORTES
En esta oportunidad quiero compartir con ustedes los cortes que se manejan dentro de una cocina. Expertos afirman que existen mas de 20 tipos de cortes.
Estudios realizados llevan a la conclusión de que solo existen nueve tipos de cortes. A continuación veremos cuales son esos tipos de cortes. |
1: JULIANAS: Se realizan con verduras con textura firme, su tamaño es de 6 a 7 Cm de largo por 2-3 mm de ancho aproximadamente. Según su utilización deben ser blanqueadas.
2: BRUNOISE: Son dados de 2-3 mm de lado que se utilizan para decoraciones de platos, rellenos, salsas,. En general no se les blanquea pero para ciertos trabajos es necesario, también se realiza con verduras de textura firme.
Las cocciones varían según la utilización.
4: CICELAR: Corte especial para la cebolla en forma de juliana.
5:DOBLE CICELADO: Corte especial de la cebolla. Similar al brunoise.
6: BATONNET: Un tipo de corte muy utilizado en todas las cocinas es el corte en bastones, el ejemplo mas conocido es el corte de las papas fritas. También se cortan en bastones otras hortalizas como los calabaza, las zanahorias, las medidas habituales para este tipo de corte son de 5 cm x 5 mm.
7: CONCASSE: Corte utilizado en tomate pelado, sin semillas y realizado en forma irregular.
8: RONDELLE: Corte exclusivo para verduras alargadas. Son tajadas de 3 a 5 milímetros de grosor.
9: DUXELLE: es un corte utilizado en gastronomía, que ese le da al champiñon en laminas.
Estos son los cortes más utilizados en la cocina, aunque los que aparecen anteriormente si los detallamos detenidamente son los mismos.
muchas gracias por dejar sus comentarios.
